Nem rán là món ăn truyền thống và quen thuộc, thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình hay trong các ngày lễ, ngày Tết. Nem rán nóng hổi, giòn giòn chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm dưa chuột và rau thơm thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng. Tuy ăn nem nhiều nhưng phần lớn mọi người chia sẻ rằng mình rán nem xong không có màu vàng đẹp, để một lúc là nem lại ỉu ngay. Chính vì thế, hãy tham khảo các tuyệt chiêu rán nem dưới đây, đảm bảo 100 cái ngon đẹp cả trăm nhé.
Nhân nem: Lượng trứng vừa phải, các nguyên liệu phải khô
Nhân nem rán thường gồm thịt băm, (có thể thêm tôm, mực), trứng, giá đỗ, nấm hương, mộc nhĩ, miến, cà rốt, củ đậu (nếu có)…
Lưu ý: Khi làm nhân, bạn chỉ nên cho lượng trứng vừa phải để nhân không quá khô hay quá ướt. Nhân khô sẽ làm nem thiếu độ mềm, còn nhân ướt lại dễ làm rách vỏ khi chiên.
Các nguyên liệu có độ ẩm cao như cà rốt, giá đỗ, bắp cải, hoặc củ đậu cần được vắt hết nước trước khi trộn vào nhân.
Miến chỉ nên ngâm trong nước ấm để giữ độ dai vừa đủ, tránh ngâm nước nóng khiến miến nở to, dễ làm bục nem khi chiên.
Cách gói nem
Khi cuốn nem, không nên cuộn quá chặt để khi rán nhân sẽ có không gian để nở mà không làm bục vỏ. Bạn cũng có thể sử dụng thêm một nửa miếng bánh đa để lót bên trong giúp nem giòn hơn.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi rán
Sau khi cuốn xong, để nem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút sẽ giúp nem định hình và khô ráo, khi chiên sẽ giòn hơn.
Bí quyết để nem rán giòn lâu
Trước khi chiên, có thể phết một lớp nước đường loãng lên nem, giúp nem có màu vàng đẹp và giòn hơn.
Ngoài ra, hỗn hợp giấm pha loãng với nước cũng có tác dụng tương tự. Dùng ½ bát nước pha với 1 thìa giấm gạo, phết lên bánh đa trước khi cuốn sẽ giúp nem giòn lâu và có màu sắc bắt mắt.
Hoặc bạn có thể cuốn nem bằng cách chồng 1-1,5 lớp vỏ bánh để tạo độ giòn.
Cách rán nem để được giòn lâu
Phương pháp 1: Chiên hai lần
Đầu tiên, chiên nem sơ qua ở lửa nhỏ rồi gắp ra để ráo dầu. Sau đó, thay dầu và chiên lần hai đến khi nem vàng giòn đẹp mắt.
Phương pháp 2: Chiên ngập dầu
Chiên nem ngập dầu giúp nem chín đều và vàng ruộm. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể sử dụng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ.
Phương pháp 3: Thêm nước cốt chanh
Khi đổ dầu vào chảo, cho vài giọt nước cốt chanh vào sẽ giúp dầu không bị bắn và nem chiên sẽ giòn hơn.
Để nem ráo dầu
Sau khi chiên xong, hãy đặt nem lên giấy thấm dầu để nem ráo hẳn, tránh việc dầu thấm ngược vào làm nem ỉu nếu để lâu.
Chúc các bạn thành công!
