Việc cấp đông thịt để sử dụng dần đã trở thành thói quen của nhiều gia đình. Đây là cách giúp cách tiết kiệm thời gian cũng như tiền bạc trong việc đi chợ.
Một trong những vấn đề mà nhiều người quan tâm khi sử dụng thịt cấp đông là cách rã đông như thế nào cho thịt nhanh mềm, không mất nhiều thời gian mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất.
Cách rã đông thịt thông thường, giúp đảm bảo thịt mềm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị là rã đông chậm. Trước khi sử dụng khoảng 1 ngày, bạn sẽ bỏ thịt từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh để thịt được rã đông từ từ. Cách này sẽ ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập, giúp thịt giữ được độ tươi ngon.
Tuy nhiên, nhược điểm của cách này là mất nhiều thời gian, chỉ có thể áp dụng khi có kế hoạch nấu nướng từ trước. Nếu đột xuất cần sử dụng đến thịt và phải rã đông nhanh, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Có nhiều cách giúp đẩy nhanh quá trình rã đông thịt.
Rã đông thịt bằng muối và giấm
Muối và giấm giúp đẩy nhanh quá trình rã đông thịt đồng thời ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi. Giấm có chứa axit acetic có tác dụng hạt thấp điểm đóng băng của nước, giữ vai trò đẩy nhanh quá trình rã đông. Muối giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Muối cũng là chất xúc tác thúc đẩy quá trình rã đông thịt diễn ra nhanh hơn. Việc thêm giấm và muối sẽ giúp thịt tươi ngon hơn, giữ được vị ngọt sau khi nấu.
Bạn sẽ cần một chậu nước nhỏ, thêm một thìa muối và chút giấm. Thả miếng thịt cần rã đông vào ngâm trong nước này.
Sau khoảng 5 phút, bạn có thể kiểm tra lại tình trạng của miếng thịt. Nếu miếng thịt đã đủ độ mềm thì có thể lấy ra. Nếu miếng thịt có kích thước lớn, bạn có thể phải chờ thêm vài phút cho thịt mềm.
Rã đông thịt bằng đường
Hãy chuẩn bị một chậu nước ấm, nhiệt độ khoảng 40 độ C (pha 5 nước lạnh với 1 nước sôi). Sau đó, thêm 2 thìa đường vào chậu nước và khuấy đều. Thả miếng thịt đông lạnh vào chậu và ngâm trong khoảng 10 phút. Như vậy, miếng thịt sẽ mềm ra và không bị mất chất.
Rã đông thịt bằng nồi kim loại
Đầu tiên, bạn sẽ cần lấy 2 chiếc nồi kim loại (nồi nhôm, nồi inox hoặc các loại chậu inox, bát, khay inox đều được). Kích thước của nồi phải vừa với miếng thịt.
Lật úp một chiếc nồi đặt lên mặt bàn. Đặt miếng thịt đông lạnh (còn nguyên phần túi bọc bên ngoài) lên đáy nồi. Đặt chiếc nồi còn lại lên trên. Miếng thịt sẽ nằm giữa ở hai đáy nồi. Chú ý đặt vững để nồi không bị đổ. Có thể đổ thêm nước vào nồi phía trên để tạo sức nặng.
Để nguyên như vậy trong 15 phút. Kim loại có khả năng hấp thu nhiệt tốt. Nhiệt từ miếng thịt sẽ nhanh chóng truyền sang nồi và làm thịt rã đông nhanh hơn.
Một số lưu ý khác khi rã đông thịt
– Không rã đông thịt bằng nước nóng
Nhiều người cho rằng nước nóng sẽ giúp rã đông thịt nhanh hơn. Tuy nhiệt, nhiệt độ cao của nước sẽ làm phần thịt bên ngoài bị chín còn bên trong vẫn đông cứng như đá. Làm như vậy, miếng thịt sẽ mất độ ngon khi chế biến.
– Không rã đông thịt ở nhiệt độ phòng
Khi để thịt ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để miếng thịt được rã đông hoàn toàn. Trong thời gian này, các loại vi khuẩn sẽ nhanh chóng xâm nhập và phát triển, làm thịt bị biến chất, gây ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cũng như sức khỏe của người sử dụng.
– Không cấp đông thịt đã rã đông
Những miếng thịt đã rã đông nên đem đi chế biến càng sớm càng tốt. Bạn không nên tái cấp đông miếng thịt đã được rã đông vì như vậy hương vị và chất lượng của thịt đều giảm.
