Chả lá lốt là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Để làm chả lá lốt mềm thơm, không bị bắn dầu khi rán, nhiều đầu bếp đã bật mí một bí quyết nhỏ giúp món ăn này trở nên hoàn hảo hơn. Đó chính là việc thêm vào nhân cuốn một loại nguyên liệu đơn giản nhưng hiệu quả.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lá lốt tươi: 20-25 lá to, xanh mướt, không bị rách.
- Thịt heo xay: 300g (nên chọn thịt có lẫn chút mỡ để chả không bị khô).
- Hành tím: 1 củ băm nhỏ.
- Tỏi: 2 tép băm nhỏ.
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 5 tai, ngâm nở và băm nhuyễn.
- Trứng gà: 1 quả.
- Bột bắp: 1-2 thìa nhỏ.
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm.
Thêm một thìa bột bắp vào cuốn chả lá lốt chính là bí quyết để chả mềm và không bắn dầu.
Rán chả lá lốt đầu bếp thêm 1 thứ đơn giản vào cuốn, chả mềm thơm nức, không bắn dầu
2. Cách làm chả lá lốt không bắn dầu:
- Chuẩn bị nhân chả: Trộn thịt heo xay với hành tím, tỏi, mộc nhĩ, trứng gà, và bột bắp. Thêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay theo khẩu vị. Bột bắp chính là “chìa khóa” giúp kết dính nguyên liệu và làm nhân mềm hơn mà không bị rời rạc.
- Cuốn chả: Rửa sạch lá lốt, lau khô. Đặt mặt nhẵn lá úp xuống, cho một thìa nhân thịt vào giữa, cuộn lại từ phần cuống lên phía đầu lá. Gấp hai đầu lá vào để cố định nhân, tạo hình miếng chả chắc chắn.
- Rán chả: Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng. Khi dầu vừa nóng, xếp chả vào rán trên lửa nhỏ. Bột bắp trong nhân sẽ giúp hấp thụ dầu vừa đủ, khiến chả không bị bắn khi rán.
- Lật chả: Khi một mặt chả đã vàng đều, lật mặt còn lại rán đến khi cả hai mặt chín giòn, lá lốt có màu xanh đậm và tỏa mùi thơm.
Cuốn chả lá lốt đều tay
3. Bí quyết để chả mềm thơm, không bắn dầu:
- Thêm bột bắp: Không chỉ giúp nhân kết dính, bột bắp còn giúp thấm bớt dầu, giữ cho món ăn không quá ngấy và không gây tình trạng dầu bắn tung tóe.
- Lửa nhỏ: Khi rán chả, nên dùng lửa nhỏ để chả chín đều từ trong ra ngoài, không làm cháy lá lốt.
- Lượng dầu vừa phải: Chỉ cần một lớp dầu mỏng trong chảo là đủ, không nên đổ dầu quá nhiều để tránh món ăn trở nên quá béo.
4. Thưởng thức:
Chả lá lốt mềm ngon, không bị khô
Chả lá lốt nên được thưởng thức khi còn nóng để giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon. Có thể ăn kèm với bún, bánh cuốn hoặc cơm trắng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt tạo sự cân bằng tuyệt vời cho món ăn.
Với bí quyết thêm bột bắp vào nhân, món chả lá lốt không chỉ mềm, thơm mà còn dễ dàng chế biến hơn, giúp chị em nội trợ tự tin nấu ăn mà không sợ dầu bắn hay chả bị khô. Chúc bạn thành công và có món chả lá lốt thật hấp dẫn để chiêu đãi gia đình!
